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 Crevettes pour patée

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Sandy

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Sandy

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MessageSujet: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 11:46

Bonjour tout le monde

Je viens de lire la recette de Phong pour faire la pâtée.

Qu'est ce qu' il appelle une boite de crevettes crues. Peut on mettre un boite de crevettes en conserve ( mais dans ce cas elle seront cuites!!!)

Mervi à vous tous
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Phong

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Phong

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 12:22

Bonjour Sandy,

J'utilise des crevettes crues achetées au rayon surgelés, parce que je n'en ai encore jamais trouvé des fraiches qui n'aient jamais été congelées. Je les fais à peine décongeler avant des les hacher, juste suffisamment pour pouvoir leur ôter la carapace.

C'est mieux d'utiliser des crevettes crues car elles vont gélifier la pâtée, contrairement aux crevettes cuites. Ça évite que la pâtée se désagrège trop lors de la distribution aux discus Crevettes pour patée 183379 .

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Sandy

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Sandy

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 13:07

et cela ne te pose aucun problème (développement de bactéries) de recongeler un produit un peu décongelé
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daddy

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 15:00

Salut
Moi je fais la patée sans crevettes et chaque fois que je nourris je prend une ou deux crevettes crues congelées (dans mon congel),je les rape les mélange à ma misture et voilà.

Comme ça je ne romp pas la chaine du froid

Serge
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Phong

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 15:17

Ça fait des années que je le fais et jusqu'ici je n'ai jamais eu aucun problème. Les crevettes sont à peines dégelées sous un filet d'eau pour enlever la carapace et elles sont tout de suite hachées, en dernier après les autres ingrédients, et la pâtée est immédiatement mise en plaques et congelée, ça va très vite car on s'y met à deux pour préparer la pâtée.

Mais personne n'est obligé de suivre cet exemple Wink

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backfred

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 15:35

effectivement si on va vite pas de soucis, mais ça demande de bien s'organiser avant !
perso j'ai déjà vécu une intoxication alimentaire de mes didis et j'ai pas trop envie de recommencer!

...imaginez toutes vos galettes de 15-18cm qui sont à l'horizontal à la surface de l'eau !!! Crevettes pour patée 363398 Crevettes pour patée 74930 ... je vous rassure, gros changement d'eau et le lendemain comme rien ne s'était passé!
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Sandy

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 16:46

Biensûr que je vais suivre votre exemple. Je voulais juste être sûre.

Merci pour vos conseils
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Phong

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 16:53

Sinon il est toujours possible d'utiliser des crevettes cuites et d'ajouter un gélifiant à la pâtée, certains parlent de l'agar agar, je n'ai pas testé mais c'est une idée Idea

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Sandy

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 17:54

oui, j'en ai entendu parlé . Mais je vais déjà essayer avec des crevettes crues
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Guillain E.

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Guillain E.

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 18:48

Salut,

Je mets de la crevette cuite et pas de soucis, pas de dislocation de la pâtée dans l'eau. Par contre je mets 70% de crevettes. Wink

A+

Guillain

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soso83

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 19:04

Guitou3134 a écrit:
Salut,

Je mets de la crevette cuite et pas de soucis, pas de dislocation de la pâtée dans l'eau. Par contre je mets 70% de crevettes. Wink

A+

Guillain

+1.
Je mets de l'œuf aussi pour lier le tout.

Ou je donne de la crue directement après décongélation.

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Phong

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 19:07

Soso, tu mets l'oeuf entier ou juste le blanc ?
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Sandy

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Sandy

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 19:34

Merci c'est bien aussi l'idée de l'oeuf

En revanche, j'ai acheté du Fumafer 66mg et j' ai vu qu il en existait en 33. Est ce que je mets 1 seule cuillère?
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soso83

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 19:48

Je le mets entier. Wink

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Guillain E.

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MessageSujet: Re: Crevettes pour patée   Crevettes pour patée EmptyLun 2 Nov 2009 - 20:04

Salut,

soso83 a écrit:
Je le mets entier. Wink

Crevettes pour patée 285258, en général 1 oeuf entier par Kg de pâtée, souvent j'en mets un seul pour 2-3kg. Wink

A+
Guillain

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