paté maison encore raté

bonjour

j'ai preparer de la paté maison hier
300g crevettes +200g cabillaud + 200g moules + 50 g epinard + 110 g bananne +ails +spiruline , fumafer , calcidose , AZINC OPTIMAL . totale 850g . ( assez fin )

a cela 90ml d'eau avec 18g agar agar ( bain marie , c'etait bien gelatineu ) .

ben malgré cela elle part en tout petit morceau , faut dire mes didis adore avaler puis recracher et enfin evaler .

je la sert bien décongelé ( donc temp ambiante ) .

que puis je mettre comme liant ?? car là celle là, va aller directe poubelle .

trop tard je pense car pour le relier faut decongeler et recongeler pas très bon ça tu casses la chaine du froid

Je peut pas te répondre mais je vais surveiller ton post

Jacques1952 a écrit:

trop tard je pense car pour le relier faut decongeler et recongeler pas très bon ça tu casses la chaine du froid

pourquoi trop tard ?

si tu pense que ça peu aider , je veux bien essayer !!


sinon pour l'agar agar , faut bien le rendre gelatineux au bain marie , et le verser chaud sur la paté et remelanger ?

les feuilles de gelatine sont elle mieux que l'agar agar ?

Non ici en belgique on ne trouve pas de l'agar agar et j'employais de la gelatine et crois moi le agar agar fonctionne mieux

Jacques1952 a écrit:

Non ici en belgique on ne trouve pas de l'agar agar et j'employais de la gelatine et crois moi le agar agar fonctionne mieux

alors pourquoi fonctionne pas chez moi , ( peu etre mixer trop fin ) .

avec quoi tu "mixes" ?

aussi , il ne faut pas la donner décongelée , mais encore congelée , juste passée 2 secondes sous l 'eau du robinet et tu mets quoi comme crevettes .? avec des "géantes" crues, entières , pas besoin de gelatine mais tu peux aussi mettre 2 oeufs hyper frais , ils feront aussi effet de liants en plus de leur qualité nutritive , voir recette de Régis

bon vais essayé a peine décongelé , sinon je mixe avec un petit mixeur et certe ce coup ci c'etait tres fin .

j'utilise des gambase calib 40 . 60 crue pas entiere juste la queue .

pour les oeufs mieux vaut le blanc ou le jaune pour lier ?

Le top c'est un hachoir à viande, on en trouve des pas chers aux camions de brico qui passent

oui essaie à peine décongelée( meme pas) , pour les gambas , c'est l 'inverse , tu mets tout sauf la queue et les pattes, rince les avant , vide les aussi , ne pas mixer fin mais comme le hachis de viande avec un hachoir , pour les oeufs , c 'est l'oeuf dans son entiereté

ps : ta patée ratée ,tu peux la donner à ton chien ou chat , ne pas jeter

didilove a écrit:

oui essaie à peine décongelée( meme pas) , pour les gambas , c'est l 'inverse , tu mets tout sauf la queue et les pattes, rince les avant , vide les aussi , ne pas mixer fin mais comme le hachis de viande avec un hachoir , pour les oeufs , c 'est l'oeuf dans son entiereté

ps : ta patée ratée ,tu peux la donner à ton chien ou chat , ne pas jeter

euh là pas tout compris pour les gambas ( ou crevette ) c' est bien la chaire de la queue pas la tête ni la carapace c'est tout !!

pour ma paté , je vais la décongeler , temettre agar agar , et on verra bien .

POUR l'agar agar j 'ai lu qu'il fallait quelle frémise au moins 10 s sinon prend pas , et pas d'aliment acide sinon prend pas non plus . donc a verifier

vous tiens au jus

J'ai pas bien compris le problème du décongelé.

Moi, je donne la pâté directement congelé.

De toute façon, dans une eau à 29°, elle ne tarde pas à se défaire.

bon j' ai refait de l'agar agar avec 150ml d' eau pour 15g

et là laissé bouillir 30s , j' ai fait le mélange avec la pâté et déjà ça ce tiens mieux . ( a vérifier après décongélation )

sans le faire exprès j' ai fait coulé quelque gouttes sur la table , ben après refroidissement l'agar agar c' est vraiment durci ( très compact ) .

DONC FAUT BIEN FAIRE BOUILLIR LE MELANGE " EAU AGAR AGAR "

ce soir je décongel un ti morceau et la

Thierry a écrit:

J'ai pas bien compris le problème du décongelé.

Moi, je donne la pâté directement congelé.

De toute façon, dans une eau à 29°, elle ne tarde pas à se défaire.

perso j'aime pas trop donner congeler , je pense que cela peut leurs apporter des problemes digestif .

et mon probleme c'est que j'ai 4 gros bébés qui aiment recracher avant d'avaler pour de bon .

roro21 a écrit:

perso j'aime pas trop donner congeler , je pense que cela peut leurs apporter des problemes digestif .

et mon probleme c'est que j'ai 4 gros bébés qui aiment recracher avant d'avaler pour de bon .

J'ai jamais eu de problème !

Recracher, ils le font tous.
Peut-être gouttent-ils avant d'avaler ?
De toutes façons, ils ont les yeux plus gros que l'estomac ....

Roro , avec quoi tu "mixes" ?

Et si tu décongèles, ta patée va trop vite se décomposer , le fait que le bloc descende de al surface au sol , peut déjà etre considéré comme décongelation vu que ton eau est à +- 30degrés , et si tes poissons viennent picorer alors que le morceau est encore bien gelé , cela prouve leur bonne santé , donc c est pas plus mal


je suis aussi en pleine prépa !