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 paté maison encore raté

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roro21

paté maison encore raté  Alevin10
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MessageSujet: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyMer 20 Juin 2012 - 12:07

bonjour

j'ai preparer de la paté maison hier
300g crevettes +200g cabillaud + 200g moules + 50 g epinard + 110 g bananne +ails +spiruline , fumafer , calcidose , AZINC OPTIMAL . totale 850g . ( assez fin )

a cela 90ml d'eau avec 18g agar agar ( bain marie , c'etait bien gelatineu ) .

ben malgré cela elle part en tout petit morceau , faut dire mes didis adore avaler puis recracher et enfin evaler .

je la sert bien décongelé ( donc temp ambiante ) .

que puis je mettre comme liant ?? car là celle là, va aller directe poubelle .
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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyMer 20 Juin 2012 - 12:11

trop tard je pense car pour le relier faut decongeler et recongeler pas très bon ça tu casses la chaine du froid
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Didiafanch

paté maison encore raté  Adulte10
Didiafanch


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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyMer 20 Juin 2012 - 12:13

Je peut pas te répondre mais je vais surveiller ton post Very Happy
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roro21

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyMer 20 Juin 2012 - 12:57

Jacques1952 a écrit:
trop tard je pense car pour le relier faut decongeler et recongeler pas très bon ça tu casses la chaine du froid

pourquoi trop tard ?

si tu pense que ça peu aider , je veux bien essayer !!


sinon pour l'agar agar , faut bien le rendre gelatineux au bain marie , et le verser chaud sur la paté et remelanger ?

les feuilles de gelatine sont elle mieux que l'agar agar ?
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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyMer 20 Juin 2012 - 13:08

Non ici en belgique on ne trouve pas de l'agar agar et j'employais de la gelatine et crois moi le agar agar fonctionne mieux
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roro21

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyMer 20 Juin 2012 - 13:24

Jacques1952 a écrit:
Non ici en belgique on ne trouve pas de l'agar agar et j'employais de la gelatine et crois moi le agar agar fonctionne mieux

alors pourquoi fonctionne pas chez moi , ( peu etre mixer trop fin ) .
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didilove

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyMer 20 Juin 2012 - 13:36

avec quoi tu "mixes" ?

aussi , il ne faut pas la donner décongelée , mais encore congelée , juste passée 2 secondes sous l 'eau du robinet et tu mets quoi comme crevettes .? avec des "géantes" crues, entières , pas besoin de gelatine mais tu peux aussi mettre 2 oeufs hyper frais , ils feront aussi effet de liants en plus de leur qualité nutritive , voir recette de Régis


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roro21

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyMer 20 Juin 2012 - 14:35

bon vais essayé a peine décongelé , sinon je mixe avec un petit mixeur et certe ce coup ci c'etait tres fin .

j'utilise des gambase calib 40 . 60 crue pas entiere juste la queue .

pour les oeufs mieux vaut le blanc ou le jaune pour lier ?
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Pied tendre

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Pied tendre


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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyMer 20 Juin 2012 - 14:39

Le top c'est un hachoir à viande, on en trouve des pas chers aux camions de brico qui passent
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didilove

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyMer 20 Juin 2012 - 14:48

oui essaie à peine décongelée( meme pas) , pour les gambas , c'est l 'inverse , tu mets tout sauf la queue et les pattes, rince les avant , vide les aussi , ne pas mixer fin mais comme le hachis de viande avec un hachoir , pour les oeufs , c 'est l'oeuf dans son entiereté Smile

ps : ta patée ratée ,tu peux la donner à ton chien ou chat , ne pas jeter Smile
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roro21

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyJeu 21 Juin 2012 - 11:01

didilove a écrit:
oui essaie à peine décongelée( meme pas) , pour les gambas , c'est l 'inverse , tu mets tout sauf la queue et les pattes, rince les avant , vide les aussi , ne pas mixer fin mais comme le hachis de viande avec un hachoir , pour les oeufs , c 'est l'oeuf dans son entiereté Smile

ps : ta patée ratée ,tu peux la donner à ton chien ou chat , ne pas jeter Smile

euh là pas tout compris pour les gambas ( ou crevette ) c' est bien la chaire de la queue pas la tête ni la carapace c'est tout !!

pour ma paté , je vais la décongeler , temettre agar agar , et on verra bien .

POUR l'agar agar j 'ai lu qu'il fallait quelle frémise au moins 10 s sinon prend pas , et pas d'aliment acide sinon prend pas non plus . donc a verifier

vous tiens au jus
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Thierry

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyJeu 21 Juin 2012 - 12:09

J'ai pas bien compris le problème du décongelé.

Moi, je donne la pâté directement congelé.

De toute façon, dans une eau à 29°, elle ne tarde pas à se défaire.
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roro21

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyJeu 21 Juin 2012 - 12:10

bon j' ai refait de l'agar agar avec 150ml d' eau pour 15g

et là laissé bouillir 30s , j' ai fait le mélange avec la pâté et déjà ça ce tiens mieux . ( a vérifier après décongélation )

sans le faire exprès j' ai fait coulé quelque gouttes sur la table , ben après refroidissement l'agar agar c' est vraiment durci ( très compact ) .

DONC FAUT BIEN FAIRE BOUILLIR LE MELANGE " EAU AGAR AGAR "

ce soir je décongel un ti morceau et la paté maison encore raté  19988
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roro21

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyJeu 21 Juin 2012 - 12:15

Thierry a écrit:
J'ai pas bien compris le problème du décongelé.

Moi, je donne la pâté directement congelé.

De toute façon, dans une eau à 29°, elle ne tarde pas à se défaire.

perso j'aime pas trop donner congeler , je pense que cela peut leurs apporter des problemes digestif .

et mon probleme c'est que j'ai 4 gros bébés qui aiment recracher avant d'avaler pour de bon .
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Thierry

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyJeu 21 Juin 2012 - 12:57

roro21 a écrit:


perso j'aime pas trop donner congeler , je pense que cela peut leurs apporter des problemes digestif .

et mon probleme c'est que j'ai 4 gros bébés qui aiment recracher avant d'avaler pour de bon .

J'ai jamais eu de problème !

Recracher, ils le font tous.
Peut-être gouttent-ils avant d'avaler ?
De toutes façons, ils ont les yeux plus gros que l'estomac .... Very Happy
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didilove

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MessageSujet: Re: paté maison encore raté    paté maison encore raté  EmptyJeu 21 Juin 2012 - 13:36

Roro , avec quoi tu "mixes" ?

Et si tu décongèles, ta patée va trop vite se décomposer , le fait que le bloc descende de al surface au sol , peut déjà etre considéré comme décongelation vu que ton eau est à +- 30degrés , et si tes poissons viennent picorer alors que le morceau est encore bien gelé , cela prouve leur bonne santé , donc c est pas plus mal Smile


je suis aussi en pleine prépa !
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